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定义
清炖是一种将食材放入锅中,加入清水或清汤,以小火慢炖至食材熟烂的烹调技法。在炖煮过程中基本不加调料,以保持食材的原汁原味。
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口感特点
清炖的菜肴汤清味鲜,食材软烂,能够最大程度地保留食材的营养和本味。
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技术要领
食材要新鲜,处理干净。
锅中加入的水或清汤要适量,保持稳定的炖煮状态。
火候要控制得恰到好处,不宜过大或过小,以确保食材充分炖烂且汤汁不浑浊。
可根据需要加入少量调料提味。
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适用菜肴
适用于各种肉类、禽类、海鲜和蔬菜的炖制,如清炖牛肉、清炖鸡汤等。这些菜肴通常注重食材的原味和营养价值。
小鲈鱼
