醋溜是一种将食材预先处理后,再进行快速炒制,并在烹调过程中加入醋和其他调味料的烹调方法。

醋溜出的菜肴色泽鲜亮,口感酸爽开胃,食材保持了一定的鲜嫩口感。

食材要预先处理得当,如切丝、切片等。 火候要掌握得当,保持高温快炒。 醋和其他调味料的用量要适中,以达到酸爽而不失风味的效果。

醋溜土豆丝、醋溜白菜、醋溜木须肉等。