腌制是将食材浸泡在由盐、糖、醋、香料等组成的腌制液中,通过腌制液的渗透作用,使食材达到入味、保鲜、增色等效果的一种烹调前的处理方法。

腌制后的食材口感醇厚,带有腌制液的香味和咸鲜味,能够增加食材的风味和口感层次。

腌制液的配比要合理,确保味道均衡。食材要处理干净,腌制时间要适当,确保食材充分入味且不变质。腌制过程中要注意卫生,避免食材受到污染。

腌制适用于各种需要长时间保存的食材,如腊肉、咸菜、泡菜等。也常用于烹饪前的预处理,如腌制鸡肉、鱼肉等。