熘是将食材先经过预处理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒锅中与调味料和少量汤汁一起快速翻炒至入味的一种烹调方法。

熘菜色泽鲜亮,口感滑嫩或酥脆(取决于预处理方式),味道鲜美且入味。

预处理时要确保食材熟透且形状保持完整。炒锅要预热,翻炒时要迅速且均匀,确保食材充分吸收调味料且不粘连。

焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘鱼片(先煮或蒸后熘)等。