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定义
糟熘是一种将食材预先处理后(通常是炸过或煮过),再放入由香糟酒、调味料等调制而成的糟卤中快速翻炒的烹调方法。
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口感特点
菜肴口感鲜嫩多汁,带有独特的糟香味和鲜美味道。
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技术要领
食材要预先处理至熟透且表面干燥,以便更好地吸附糟卤。
调制糟卤时要注意比例和口味,确保糟香味浓郁且不过于咸重。
快速翻炒食材和糟卤,确保食材均匀裹上糟卤且保持鲜嫩口感。
可根据需要加入少许淀粉水勾芡,使汤汁更浓稠。
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适用菜肴
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,如糟熘鱼片、糟熘鸡片、糟熘虾仁等。这种技法常用于制作具有江南风味的菜肴。
