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5星
塌
初级难度
<30分钟
绍酒 、 精盐 、 味精 、 葱末 、 姜末 、 花椒末 、 芝麻油 、 花生油
烹饪技巧:塌
塌是一种将食材腌制入味后,再放入锅中加入少量汤汁,用小火慢煎至熟透且汤汁收干的烹调方法。
食材鲜嫩多汁,口感醇厚,汤汁浓郁且完全渗透入食材。
食材腌制要充分入味。 汤汁量要适中,不宜过多。 火候要小,时间要足够,确保食材熟透且汤汁收干。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,如锅塌豆腐、锅塌里脊等。
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