酥炸是将食材腌制后,裹上一层由蛋液、淀粉等调制成的酥皮糊,再放入热油中炸至酥脆松软的烹调方法。

外酥松脆,内里鲜嫩多汁,色泽金黄。

酥皮糊的调制要均匀细腻;油温要适中,炸制时要翻动均匀以避免粘连。

适用于各种肉类和海鲜,如酥炸鸡腿、酥炸鱼排。