长令

属于鲈形目鲳科，为暖温带中下层洄游性鱼类，一般体长为280-330毫米，最大可达400毫米以上，我国主要产于东海和南海，舟山海域四季均有捕获，通常鲜用。

竹荪(干)

竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。 由于新鲜的竹荪不易保存和运输，干竹荪成为了更常见且更易获取的选择。干竹荪可以长时间保存并方便运输到各地，满足了广大消费者的需求。 干竹荪在使用前只需进行简单的泡发，就可以恢复到近似新鲜的状态，而且泡发后的竹荪在烹饪过程中也更容易吸收汤汁和调料，味道更加鲜美。

猪脑

猪脑又称猪脑髓，为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后，除去毛及内脏，取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去。

榛蘑(鲜)

榛蘑主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上，被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，具有一定的药用价值，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。 榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。然而，由于新鲜的榛蘑保鲜期很短，干品卖相不好看，所以在中国市场并未完全打开，多半出口到日本、韩国等发达国家。

榛蘑(干)

榛蘑主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上，被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，具有一定的药用价值。 榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。然而，由于新鲜的榛蘑保鲜期很短，干品卖相不好看，所以在中国市场并未完全打开，多半出口到日本、韩国等发达国家。

鳊鱼

鳊鱼分布于长江中、下游附属中型湖泊。比较适于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、并生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。 据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

大白菜

宋朝的陆佃在《埤雅》说，白菜即使是在凌冬也能生长，常年四季都可以见到，有松树的节操，因此名菘。现在俗称为白菜，植株高40～60cm，呈直立圆筒状。叶生于短缩茎上，基生叶常散生，浓绿至浅绿色；心叶绿白或淡黄色，互相抱合或密生而成叶球。花冠黄色。 【出处：明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。】 白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

鹌鹑蛋

鹌鹑鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

草菇

草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。300年前我国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。

雷达网带鱼

雷达网并不是指要用雷达来探测底层带鱼，而是渔民将渔网布好之后，渔船像雷达那样作旋转运动捕捉到肉质最为肥厚的带鱼，这种捕捉带鱼的方法叫做雷达网捕渔法，用这种方法捕捉上来的带鱼就称为雷达网带鱼。 捕捉上来的带鱼还有黑鳞和白鳞之分，白鳞的带鱼富有油脂而且美味好吃，黑鳞带鱼的口感就差得多了，白鳞的带鱼又可以分为多个品级，品级最高的白鳞带鱼就是雷达网带鱼了，这种带鱼的眼睛比普通带鱼要小，舟山人又叫它“小眼带鱼”，比普通的带鱼更加肥美，价格也要翻上两三倍。