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4星
红烧
初级难度
<30分钟
豆豉 、 葱 、 姜 、 盐 、 油 、 花椒面 、 花椒粒 、 大料 、 红烧酱油 、 托县红辣椒油 、 温水 、 醋
烹饪技巧:红烧
红烧是将食材用糖色或酱油炒至上色,加入调料和适量的水,用小火慢炖至食材熟透、汤汁浓稠的烹调方法。
红烧菜肴色泽红亮,口感鲜嫩多汁,味道浓郁香甜。
炒糖色时要控制火候,避免糖烧焦;加入调料和水后要小火慢炖,让食材充分吸收汤汁的味道。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子。
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