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4星
红烧
初级难度
<30分钟
姜 、 葱 、 料酒 、 香醋 、 郫县豆瓣酱 、 酱油 、 油 、 盐 、 花椒粒
小贴士
1.此处食材较多,可以根据个人习惯相对增加和减少。 2.鱼腌制时可改刀,因为鱼肉很嫩,在煎的时候应防止鱼变烂。 3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐,更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。 4.在煎好的鱼放入锅中煮之前,可以将所有香料放入锅中,2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料,所以没捞出来。看个人习惯噢。
烹饪技巧:红烧
红烧是将食材用糖色或酱油炒至上色,加入调料和适量的水,用小火慢炖至食材熟透、汤汁浓稠的烹调方法。
红烧菜肴色泽红亮,口感鲜嫩多汁,味道浓郁香甜。
炒糖色时要控制火候,避免糖烧焦;加入调料和水后要小火慢炖,让食材充分吸收汤汁的味道。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如红烧肉、红烧鱼、红烧茄子。
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