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4星
炖
初级难度
<30分钟
大葱 、 姜 、 黄豆酱 、 酱油 、 绵白糖 、 蒜 、 料酒 、 陈醋 、 盐
小贴士
这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃 黄豆酱也可以用葱伴侣代替,不能用郫县豆瓣酱 绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠,滋味好 因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱,所以在加盐的时候根据自己的口味酌量 一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩 这道菜因为已经加入许多调料,所以不需要再加入鸡精或者味精
烹饪技巧:炖
炖是将预处理过的食材放入炖锅中,加入适量的汤汁和调味料,用小火长时间慢煮,使食材充分熟透且入味的一种烹调方法。
炖制的菜肴口感鲜嫩,汤汁浓郁,食材充分吸收了调味料的味道。
食材要预先处理,如焯水、腌制等。 火候要控制得当,保持小火慢炖。 汤汁的量要适中,不宜过多或过少。 根据食材和口味需求调整调味料的种类和量。
炖肉、炖鸡、炖鱼、炖豆腐等。
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