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4星
酱
初级难度
<30分钟
大葱 、 姜 、 蒜 、 八角 、 桂皮 、 花椒 、 甜面酱 、 酱油 、 白砂糖 、 盐 、 黄酒
小贴士
留一份老汤用密封盒冷冻保存下次炖酱牛肉时使用。使用老汤炖肉是很讲究的。 没有太多香料牛肉本身的香味更浓郁。
烹饪技巧:酱
酱是将食材与调味料(多为酱油、糖、料酒等)一起炖煮,使食材充分吸收调味料的味道和颜色,达到醇厚口感的一种烹调方法。
酱菜色泽红亮,口感醇厚且入味,具有浓郁的酱香味。
调味料的比例要掌握得当,炖煮时要保持小火慢炖,确保食材充分吸收调味料且不破损。
酱牛肉、酱排骨、酱鸭等。
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