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5星
炖
初级难度
<30分钟
油 、 盐 、 葱 、 生姜 、 花椒粉 、 生抽 、 老抽 、 料酒
小贴士
*排骨时放少许盐搓洗,会清洗的很干净 2、炖煮添水时要一次性加够,后面即使要加水也得加热水 3、粉条提前浸泡后,可以在临出锅前放入,没有浸泡的粉条要煮的时间长一些 4、没有野生蘑菇也可以用其他蘑菇代替 5、宽粉的口感会比细粉好一些,没有也可以用细粉代替
烹饪技巧:炖
炖是将预处理过的食材放入炖锅中,加入适量的汤汁和调味料,用小火长时间慢煮,使食材充分熟透且入味的一种烹调方法。
炖制的菜肴口感鲜嫩,汤汁浓郁,食材充分吸收了调味料的味道。
食材要预先处理,如焯水、腌制等。 火候要控制得当,保持小火慢炖。 汤汁的量要适中,不宜过多或过少。 根据食材和口味需求调整调味料的种类和量。
炖肉、炖鸡、炖鱼、炖豆腐等。
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