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5星
炖
初级难度
<30分钟
葱末 、 生抽 、 老抽 、 食油 、 蚝油 、 盐 、 花椒粉 、 姜末
小贴士
蘑菇因为是野生的,根部有很多泥土杂物,一定摘洗干净;蘑菇洗净后浸泡时,会有一些营养物质溶解在水中,加水炖鸡块时一并加入锅中;煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来,这样炖出的鸡肉会特别香;粉条提前用清水浸泡,下锅后很容易熟;加水炖煮时就把盐放进去,这样鸡块能更入味。
烹饪技巧:炖
炖是将预处理过的食材放入炖锅中,加入适量的汤汁和调味料,用小火长时间慢煮,使食材充分熟透且入味的一种烹调方法。
炖制的菜肴口感鲜嫩,汤汁浓郁,食材充分吸收了调味料的味道。
食材要预先处理,如焯水、腌制等。 火候要控制得当,保持小火慢炖。 汤汁的量要适中,不宜过多或过少。 根据食材和口味需求调整调味料的种类和量。
炖肉、炖鸡、炖鱼、炖豆腐等。
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