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4星
芫爆
初级难度
<30分钟
葱 、 姜 、 料酒 、 八角 、 胡椒粉 、 盐 、 醋
小贴士
猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。 煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜,这样煮的时候入味均匀。
烹饪技巧:芫爆
芫爆是将食材与香菜(芫荽)一起用高温油爆炒,使香菜味充分渗入食材的烹调方法。在某些地区,也可能使用其他香料代替香菜。
芫爆菜肴色泽翠绿,口感鲜香清爽,带有浓郁的香菜味或其他香料味。
选用新鲜的香菜或其他香料,与食材一起用高温油爆炒,使香料味充分释放出来。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如芫爆鱿鱼卷、芫爆里脊丝
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