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4星
熘
初级难度
<30分钟
料酒 、 生抽 、 老抽 、 糖 、 盐
小贴士
鸭血有腥味,煮时放入点料酒可以去腥。 发现很有意思的是,煮完后的鸭血变成淡淡的墨绿色,可是再熘以后就又变回红色,不知道为什么噢。明白的筒子给咱解答一下吧。
烹饪技巧:熘
熘是将食材先经过预处理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒锅中与调味料和少量汤汁一起快速翻炒至入味的一种烹调方法。
熘菜色泽鲜亮,口感滑嫩或酥脆(取决于预处理方式),味道鲜美且入味。
预处理时要确保食材熟透且形状保持完整。炒锅要预热,翻炒时要迅速且均匀,确保食材充分吸收调味料且不粘连。
焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘鱼片(先煮或蒸后熘)等。
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