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4星
爆炒
初级难度
<30分钟
蒜蓉 、 生抽 、 蚝油 、 盐 、 醋 、 白糖 、 油
小贴士
好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味,烹饪的时候注意火候,一直用大火而不要用中小火,这是关键。炒腰花的时候不要放盐,盐是使腰花变硬的元凶,盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味,但在入锅前一定要切开,要不会爆锅容易造成伤害。
烹饪技巧:爆炒
爆炒是将食材放入锅中,用大火快速翻炒的烹调方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香浓,色泽鲜亮。
火候要大火,翻炒速度要快,时间要短,以保持食材的脆嫩口感和色泽。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒虾仁。
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