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4星
糟
初级难度
<30分钟
香葱 、 姜 、 食盐 、 味精 、 料酒 、 花雕酒
小贴士
经验推荐: 《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》 特点:即节省糟卤,又能使食材充分侵卤,分成若干适宜的小袋保存,即经济卫生,又能最大程度地提高食品保存质量,方便生活! 注意事项: 1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染,若侵入杂菌易变质,不易保存。 2、食材过水要充分及时,冷却也因如此,否则,食材易变黄或不脆爽,影响口感。 3、包装时空气一定要吸净,最好分装成适合一至二次食用量的包装,以便提高保存质量。
烹饪技巧:糟
糟是将食材浸泡在酒糟中,通过酒糟的发酵作用使食材入味并带有特殊酒香风味的一种烹调方法。
糟菜带有浓郁的酒香味,口感醇厚,食材本身的味道与酒糟的风味相互融合。
选用新鲜、无异味的食材;酒糟要选用质量好、发酵适度的;食材与酒糟的比例要适当,确保食材充分吸收酒糟的风味;浸泡时间要掌握得当,不宜过长或过短。
糟熏鱼、糟卤鸭翅、糟毛豆等。
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