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5星
红焖
初级难度
<30分钟
酱油 、 葱 、 姜 、 八角 、 料酒 、 冰糖 、 盐 、 花生油
小贴士
1、全蛋糊,鸡蛋与淀粉比例约1:1。 2、经炸过的鸡爪,极大的缩短了焖制时间。 3、盐量根据自己口味,酌情添加。
烹饪技巧:红焖
红焖是一种将食材用油炒至上色后,加入调味料和适量水,小火慢炖至食材熟软入味的烹调方法。
红焖菜肴色泽红亮,口感软糯,味道浓郁。
食材要先用油炒至变色,以锁住风味;加入调味料时要均匀;水量要适中,不宜过多或过少;火候要控制得当,保持小火慢炖。
适用于肉类如红焖牛肉、红焖羊肉等。
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