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5星
炝炒
初级难度
<30分钟
油 、 花椒 、 干辣椒 、 大蒜 、 生抽 、 醋 、 盐 、 鸡精
小贴士
辣椒爆香的时候一定要小火，火大了辣椒容易焦，岀锅时再放醋，醋放早了菜容易变色
烹饪技巧:炝炒
炝炒是指在高温下快速炒制食材,通常先用花椒、干辣椒等香料爆香,再加入主料翻炒至熟的一种烹调方法。
炝炒的菜肴口感麻辣鲜香,食材保持爽脆。
先将香料如花椒、干辣椒爆香。 火候要高,动作要快,以保持食材的爽脆。 加入主料后迅速翻炒均匀。 根据口味加入调味料。
适用于蔬菜、肉类等,如炝炒土豆丝、炝炒腰花等。
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