小贴士

1、黄泥腌蛋通常是一斤蛋一两盐，10斤蛋一斤盐。(民间又有一句俗语:一只鸭蛋二钱盐,感觉挺准的) 2、在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象；如选用细盐，溶化速度快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短。所以，使用的盐粒大小要适宜。（我用的是花椒盐，也就是用花椒炒过的盐，是妈妈腌咸肉时多余的盐，感觉更香）