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4星
炖
初级难度
<30分钟
冰糖 、 清水
小贴士
1、雪梨不要太早削皮,削皮后接触空气容易氧化,不仅影响口感也影响色泽,可浸泡在凉白开里防止氧化。 2、喜欢口感脆一点,雪梨就不要炖太久。喜欢口感软糯的,雪梨可以炖久一些,口感和功效更好,根据个人喜好即可。 3、冰糖可以一起放入煮,也可以后期再加入煮。冰糖是凉性的,先放入煮甜汤的清凉效果更好。 4、炖甜汤的时候水要一次加足,中途不要再加水。 5、冰镇以后食用更加爽口清凉。
烹饪技巧:炖
炖是将预处理过的食材放入炖锅中,加入适量的汤汁和调味料,用小火长时间慢煮,使食材充分熟透且入味的一种烹调方法。
炖制的菜肴口感鲜嫩,汤汁浓郁,食材充分吸收了调味料的味道。
食材要预先处理,如焯水、腌制等。 火候要控制得当,保持小火慢炖。 汤汁的量要适中,不宜过多或过少。 根据食材和口味需求调整调味料的种类和量。
炖肉、炖鸡、炖鱼、炖豆腐等。
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