锅塌是一种将食材腌制后,挂糊或蘸粉,再放入锅中两面煎至金黄,然后加入汤汁、调料,小火慢炖至入味熟透的烹调方法。

菜肴色泽金黄,外酥里嫩,汤汁浓郁,味道鲜美。

食材要腌制入味,挂糊或蘸粉要均匀;煎制时要控制好火候,避免煎焦;加入汤汁后,要小火慢炖,使食材充分吸收汤汁的味道。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,如锅塌豆腐、锅塌里脊等。