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定义
干锅是将食材与调味料一起放入干锅中(无水或少水),通过中小火慢炒至食材熟透且入味的一种烹调方法。通常会在锅底垫上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和风味层次。
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口感特点
干锅菜口感鲜香且浓郁,带有锅气特有的焦香味和调味料的味道,食材保持鲜嫩多汁且入味深透。垫底的配料也会吸收汤汁和味道,变得鲜美可口。
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技术要领
火候要掌握得当,保持中小火慢炒,确保食材充分入味且不焦糊。食材的处理要均匀且大小适中,以便同时熟透。可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调味料增加风味。
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适用菜肴
干锅适用于各种肉类、海鲜、蔬菜等食材的组合搭配,如干锅鸡翅、干锅虾、干锅花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹饪方式之一。
花菜
五花肉
