小贴士

1.腊肉做之前要用冷水浸泡半天左右 2.竹笋切好后用水焯一下，可以去除笋的涩味，多煮一会儿，焯至7-8分熟，便于炒制 3.由于腊肉和豆瓣酱都比较咸，所以这道菜不用再加盐了 4.小米椒也可以用辣椒干代替 5.这道菜我一改传统做法，加了郫县豆瓣酱，味道还不错 6.腊肉最好选用肥瘦相间的五花肉最好，炒出来口感更好