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4星
熏
初级难度
<30分钟
姜 、 葱 、 料酒 、 盐 、 味精 、 白糖 、 陈皮
小贴士
1、熏制只是增色,熏成枣红色为佳品。 2、熏制佳肴的入味可以分为两次,如主料体积小,前期腌制入味即可。如体积过大,食用时再二次调味,上席时要配有酱碟。
烹饪技巧:熏
熏是将食材悬挂在燃烧的木炭、茶叶、糖等产生的烟雾中,利用烟雾的渗透作用使食材带有特殊香味和色泽的一种烹调方法。
熏菜带有浓郁的烟熏香味和特有的色泽,口感醇厚且风味独特。
选择合适的熏料以获取所需的香气。 控制熏制时间和温度,避免食材过火或未熟透。 确保熏制环境密闭,以便烟雾充分渗透食材。
熏鸡、熏鱼、熏肉等。
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