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4星
脆炸
初级难度
<30分钟
橄榄油 、 盐 、 五香粉 、 孜然粉 、 辣椒粉
烹饪技巧:脆炸
脆炸与酥炸相似,但更注重外皮的酥脆感。通常使用脆浆(如脆炸粉、面包糠等)来裹住食材,再放入热油中炸至金黄酥脆。
外皮非常酥脆,内里保持鲜嫩,色泽金黄诱人。
选用适合的脆浆材料;裹浆时要均匀且紧密;油温要适中且稳定。
适用于需要特别酥脆口感的食材,如脆炸鸡翅、脆炸薯条。
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