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4星
炖
初级难度
<30分钟
姜片
小贴士
1、瘦肉一定要用凉水清洗,用凉开水浸泡,热水会破坏和降低肉中的营养成分; 2、石斛和花旗参不用放那么多,不然会苦; 3、我做的是两个人的分量,放一粒蜜枣足够了,减少苦味; 4、虾干可放可不放,我们家有,加了虾干会很香,而且不油腻; 5、姜要去皮;
烹饪技巧:炖
炖是将预处理过的食材放入炖锅中,加入适量的汤汁和调味料,用小火长时间慢煮,使食材充分熟透且入味的一种烹调方法。
炖制的菜肴口感鲜嫩,汤汁浓郁,食材充分吸收了调味料的味道。
食材要预先处理,如焯水、腌制等。 火候要控制得当,保持小火慢炖。 汤汁的量要适中,不宜过多或过少。 根据食材和口味需求调整调味料的种类和量。
炖肉、炖鸡、炖鱼、炖豆腐等。
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