灼是将食材放入沸水中快速烫熟,然后捞出沥干水分的烹调方法。通常用于处理蔬菜或薄切的肉类。

食材保持原色原味,口感爽脆或柔嫩。

水要煮沸后再放入食材。 根据食材的性质和大小控制灼烫时间。 捞出后迅速沥干水分,以保持食材的口感和色泽。

灼西兰花、灼生菜、灼鱼片、白灼虾等。这种烹调方式常用于需要保持食材原味的清淡菜肴中。