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5星
炸烹
初级难度
<30分钟
绍酒 、 酱油 、 精盐 、 白糖 、 米醋 、 姜丝 、 鸡清汤 、 大蒜片 、 芝麻油 、 熟猪油
烹饪技巧:炸烹
炸烹是一种将食材先用油炸至金黄酥脆,再在锅中加入调味料快速翻炒至入味的烹调方法。
成品菜肴外酥里嫩,口感鲜香浓郁,味道丰富多层次。
食材要选用新鲜、质地细嫩的原料。 油温要适中,不宜过高或过低,以保持食材外酥里嫩的口感。 炸制时要翻动均匀,避免粘连或炸焦。 烹炒时要快速翻炒,使食材均匀受热和入味。
适用于各种肉类、海鲜和蔬菜等食材,如炸烹虾仁、炸烹鸡块、炸烹茄子等。
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