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定义
扣蒸是一种将食材放入碗中,加入调料和汤汁,然后盖上盘子或碗盖,放入蒸锅中进行蒸制的技法。蒸制完成后,将碗倒扣在盘子中,使食材呈现美观的形状。
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口感特点
扣蒸的菜肴形状美观,口感鲜嫩,汤汁浓郁,食材充分吸收了调料的味道。
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技术要领
食材要处理干净,切成适合蒸制的形状。
加入的调料和汤汁要适量,确保食材充分吸收味道。
火候要适中,保持蒸汽稳定,确保食材蒸熟且形状保持完好。
倒扣时要迅速且小心,避免食材散开。
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适用菜肴
适用于肉类和蔬菜的组合菜肴,如扣蒸鸡肉、扣蒸豆腐等。这些菜肴通常在蒸制过程中会加入一些配料如蘑菇、火腿等增加口感和营养。
净猪肉(肥瘦各半)
