烹是指将食材先用高温快速处理(如炸、炒、煮等),再加入调味料、汤汁等,迅速翻炒均匀至入味的一种烹调方法。

烹制的菜肴口感鲜嫩,味道浓郁,外表通常有一定的焦香。

食材需预先处理,如切割、腌制等。 高温快速处理食材,以锁住风味。 迅速加入调味料和汤汁,翻炒均匀。 火候控制是关键,以保持食材的鲜嫩和调味料的渗透。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜,如烹虾球、烹鸡片等。