红焖是一种将食材用油炒至上色后,加入调味料和适量水,小火慢炖至食材熟软入味的烹调方法。

红焖菜肴色泽红亮,口感软糯,味道浓郁。

食材要先用油炒至变色,以锁住风味;加入调味料时要均匀;水量要适中,不宜过多或过少;火候要控制得当,保持小火慢炖。

适用于肉类如红焖牛肉、红焖羊肉等。