糟是将食材浸泡在酒糟中,通过酒糟的发酵作用使食材入味并带有特殊酒香风味的一种烹调方法。

糟菜带有浓郁的酒香味,口感醇厚,食材本身的味道与酒糟的风味相互融合。

选用新鲜、无异味的食材;酒糟要选用质量好、发酵适度的;食材与酒糟的比例要适当,确保食材充分吸收酒糟的风味;浸泡时间要掌握得当,不宜过长或过短。

糟熏鱼、糟卤鸭翅、糟毛豆等。