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4星
过油
初级难度
<30分钟
辣椒油 、 盐 、 油 、 酱油 、 料酒
烹饪技巧:过油
将食材放入热油中快速炸一下,使其表面达到某种熟度或色泽。
油温要适中,过高易导致外焦里生,过低则达不到预期效果。
炸物如鸡块、鱼块、薯条等。
使食材表面达到酥脆或锁住风味的效果。
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