糟卤是利用酒糟、黄酒、盐等原料经过发酵后制成的调味料,常用于冷拌或腌制食品,给予菜肴独特的酒香和鲜味。

糟卤的制作要注意卫生,避免杂菌污染。 使用时要适量,以免过咸或过浓。 糟卤腌制的时间要根据食材的特性和季节来调整。

适用于各种肉类、海鲜和蔬菜的腌制,如糟卤肉、糟卤虾等。

糟卤赋予食材独特的酒香味道和咸鲜口感,常用于制作糟味菜肴。