小贴士

这道雪菜黄鱼的关键是如何吊黄鱼汤，"鲜而不腥"是王道（乳白的汤、鲜美的鱼）。

煎鱼时最怕粘锅，办法是先用盐腌鱼使其流失水分，同时放在冰箱里抽湿；下锅前用干净小毛巾把鱼身擦干，先烧红锅再下油，待鱼煎香后再翻转。

据说除了以葱、姜、蒜、白胡椒粉等调料来去腥外，还有一个关键步骤就是用热水洗鱼。

要用舟山的黄鱼，舟山本地的雪菜（又称雪里红）。

记住，煎完鱼一定要热水做汤头，才会有乳白色鲜美的鱼汤！