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4星
羹
初级难度
<30分钟
葱 、 姜 、 生抽 、 盐 、 麻油 、 食用油
小贴士
1,不一定是鸡肝,其他干净健康的动物肝脏都可以代替。 2,用刀背敲,不是用刀口切哦,刀背敲出来的肝泥细腻,而且筋膜自然分离,非常好取出来。筋膜在里面影响口感,也有腥气。 3,面条要揉碎,这样宝宝吃的时候不容易卡在喉咙里,直接就可以当汤那样喝,也好消化。 4,不勾芡也可以。勾芡后更浓稠,不会汤水食材分离,口感更好些。 5,补血不是一时两时的事情,要长期坚持。 6,肝泥不能直接倒在锅中,会粘在一起,要一点点的下锅直到全散开。 7,不要询问有没有腥气,非常鲜香,一点腥气也没有哦。
烹饪技巧:羹
羹是一种将食材煮至熟烂,再打成糊状或加入浓汤、调料等制成的半流质食品。
羹的口感细腻滑润,味道鲜美,营养丰富,易于消化吸收。
食材要新鲜,处理得当。 煮制时要控制火候和时间,确保食材熟烂而不破碎。 打成糊状时要注意细腻度,避免有颗粒感。 调味要恰到好处,突出食材的本味。
各种肉羹、鱼羹、蔬菜羹等。
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