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4星
羹
初级难度
<30分钟
盐
本视频教程将手把手教你烹制银丝海鲜羹,让你轻松掌握技法,跟着学,一学即会,让家人赞不绝口,将发现不同大厨带来的独特秘诀和惊喜!
小贴士
1、海鲜类随自己喜好即可。 2、高汤没有,清汤也可。 3、大厨做的时候还会放蛋白液,但是我担心浪费蛋黄,省略了。 4、基本不用调盐,海鲜本身的盐味即可。
烹饪技巧:羹
羹是一种将食材煮至熟烂,再打成糊状或加入浓汤、调料等制成的半流质食品。
羹的口感细腻滑润,味道鲜美,营养丰富,易于消化吸收。
食材要新鲜,处理得当。 煮制时要控制火候和时间,确保食材熟烂而不破碎。 打成糊状时要注意细腻度,避免有颗粒感。 调味要恰到好处,突出食材的本味。
各种肉羹、鱼羹、蔬菜羹等。
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