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4星
醉
初级难度
<30分钟
干辣椒 、 蒜米 、 姜米 、 白芝麻 、 白酒 、 料酒 、 生抽 、 老抽 、 盐 、 白糖 、 大料 、 桂皮 、 麻椒 、 花椒 、 茴香 、 丁香 、 香叶
烹饪技巧:醉
醉是将食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和风味,达到提味增香效果的一种烹调方法。
醉菜带有浓郁的酒香味,口感醇厚且鲜美,食材的原味与酒的风味相互映衬。
选用高度酒或黄酒等作为浸泡用酒;食材要处理干净,确保无异味;浸泡时间要适当,不宜过长,以免食材过软或失去原有口感。
醉虾、醉蟹、醉鸡等。
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