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4星
酥炸
初级难度
<30分钟
料酒 、 盐
本视频教程将手把手教你烹制酥炸小海虾,让你轻松掌握技法,跟着学,一学即会,让家人赞不绝口,将发现不同大厨带来的独特秘诀和惊喜!
小贴士
1.虾头里面有黑色的东西,我嫌不干净,所以拽掉了,这样连虾线也一并拽出来了。 2.虾钳比较硬,怕扎嘴,所以也去掉了。 3.盐不要放多,有点咸味即可,这样空嘴当零食吃很不错。 4.小海虾外面裹上生粉,炸出来就变得酥脆了,没有生粉可用淀粉或者面粉代替。 5.小海虾炒韭菜也是一道非常不错的小菜呦,很适合这个季节食用,有兴趣的可以试一试。
烹饪技巧:酥炸
酥炸是将食材腌制后,裹上一层由蛋液、淀粉等调制成的酥皮糊,再放入热油中炸至酥脆松软的烹调方法。
外酥松脆,内里鲜嫩多汁,色泽金黄。
酥皮糊的调制要均匀细腻;油温要适中,炸制时要翻动均匀以避免粘连。
适用于各种肉类和海鲜,如酥炸鸡腿、酥炸鱼排。
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