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4星
糟
初级难度
<30分钟
姜 、 葱 、 花椒
小贴士
野生北极虾一直是我比较喜欢吃的,野生北极虾(Pandalusborealis),因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域,海上冷冻,保证新鲜。野生北极虾与其他虾类相比,在营养上更加丰富,特别是它生长于深海,完全属于自然野生虾,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,整个过程控制在18分钟,这就充分保持了虾的新鲜程度。
烹饪技巧:糟
糟是将食材浸泡在酒糟中,通过酒糟的发酵作用使食材入味并带有特殊酒香风味的一种烹调方法。
糟菜带有浓郁的酒香味,口感醇厚,食材本身的味道与酒糟的风味相互融合。
选用新鲜、无异味的食材;酒糟要选用质量好、发酵适度的;食材与酒糟的比例要适当,确保食材充分吸收酒糟的风味;浸泡时间要掌握得当,不宜过长或过短。
糟熏鱼、糟卤鸭翅、糟毛豆等。
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