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5星
炝
初级难度
<30分钟
生抽 、 白糖 、 葱丝 、 姜丝 、 料酒
烹饪技巧:炝
炝是将食材先用热油炝炒出香味,再加入调味料和配料一起拌匀的一种烹调方法。与炝拌相似,但更侧重于热油的处理。
炝菜口感香鲜且醇厚,带有热油炝炒的香味和调味料的味道。
油温要适中,避免过高导致食材焦糊;炝炒时要迅速且均匀,确保食材充分受热;拌匀时要轻柔且均匀,使调味料与食材充分融合。
炝炒土豆丝、炝炒豆芽等。
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