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4星
醉
初级难度
<30分钟
盐 、 花雕酒 、 醋 、 酱油 、 糖 、 花椒 、 八角
小贴士
雕醉香虾做法不算复杂,用此酒浸过的虾,不仅酒香十足,而且去腥,提香,口感鲜嫩,滋味清新,与花雕酒天生契合。花雕的香最能衬托虾的鲜嫩,别有一番风味,花雕入菜美味保健两相宜。放入皮皮虾后,再次煮开,关火加盖焖10分钟,这样更入味。
烹饪技巧:醉
醉是将食材浸泡在酒中,使其充分吸收酒的香味和风味,达到提味增香效果的一种烹调方法。
醉菜带有浓郁的酒香味,口感醇厚且鲜美,食材的原味与酒的风味相互映衬。
选用高度酒或黄酒等作为浸泡用酒;食材要处理干净,确保无异味;浸泡时间要适当,不宜过长,以免食材过软或失去原有口感。
醉虾、醉蟹、醉鸡等。
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