白玉蟹 又叫彭越蟹、旁元蟹、朋友蟹、海蟹
浙江人爱吃醉蟹,所用的主要是白玉蟹,名字虽然挺高大上,其实出没于滩涂,长得个儿也小,颇其貌不扬。不过懂行的人却说,只有它才是真正野生的。 《蟹谱》曰:螯赤者,名拥剑;又一种,名桀步。《至正续志》云:彭越,一螯大一螯小,以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小,盐酒醉之,异于常蟹。称其白玉蟹,因盐酒醉后,蟹蚶洁白如玉,而鲜美异常,为“下饭”里的上品。 <提示> 另在上海地区也有类似螃蟹,称之为“彭琪”、“蟛蜞”音同,与白玉蟹的区别在于蟛蜞腿上有毛,白玉蟹无。
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白玉蟹
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