猪里脊肉 平 甘 咸

猪在宰杀后，除了头、尾、爪、皮、血、筋以及脏器等需要另外应用之外，猪胴体的不同部位质量也会有所差异，并且它们在烹饪中的应用也各不相同。因此，需要根据不同部位的质量进行分档分割和区别应用：

里脊肉是猪身上最细嫩的部分，去除其上所附白色脂肪与碎肉和背面薄筋膜，适宜炒、爆、炸、点、熘等，如“软炸里脊”、“茜爆里脊”、“焦熘里脊”等。