24
热量(千卡)
2.7
蛋白质(克)
0.1
脂肪
4.1
碳水化合物
- 外观
- 1、看完整度
观察牛肝菌形状是否完整，如果完整，则质量较好，反之，如果牛肝菌的形状不完整，而且破碎的牛肝菌较多的话，则说明品质较差。
2、看体型
如果牛肝菌的肉质肥厚，且菌柄粗壮的话，则说明该牛肝菌质量上等，反之，如果牛肝菌的体型较小、菌柄细小的话，则品质较差。
3、看菌盖
如果牛肝菌的菌盖已经开伞的话，则说明该牛肝菌的品质较差，营养成分也会有所降低，要挑选菌盖尚未开伞的牛肝菌。
4、看杂质
由于牛肝菌是一种野生的菌菇，在采摘的过程中难免会混入一些杂质，但商家通常会把杂质清理掉，若牛肝菌的杂质较多的话，则说明该牛肝菌的品质较差。
- 气味
- 闻牛肝菌的气味，如果有一股土豆或萝卜气味的话，则说明为毒蘑菇，正常的牛肝菌闻起来会有一股杏仁气味。要是无法检验牛肝菌是否有毒的话，则最好不要食用，以免导致食物中毒。
- 手感
- 用手轻轻地捏一捏牛肝菌的菌脚，如果牛肝菌的菌脚硬度较大的话，则说明为优质的牛肝菌，反之，如果牛肝菌的菌脚较软，则说明该牛肝菌是空心的，品质较差。
- 存储建议:
- 新鲜牛肝菌应尽快食用，若需短期储存可放入透气纸袋或篮子置于冰箱冷藏室。干货牛肝菌需密封避光保存，使用前用温水浸泡复水。注意无论新鲜还是干货，避免受潮、发霉或变质。
