72
热量(千卡)
1.5
蛋白质(克)
0.1
脂肪
17.3
碳水化合物
45
血糖指数(GI)
- 外观
- 1、看形状
优质新鲜的牛蒡长度应该在60厘米以上，直径2厘米左右，粗细均匀一致且笔直无分叉。若是直径超过3厘米，表皮粗糙且根须很长，表示肉质松散口感较差，不宜购买。
2、看色泽
优质新鲜的牛蒡光滑不粗糙，表皮为淡黄色。
3、看整体
不要挑选太长或太短、粗细不均、形状奇特的，这些都不好。
- 手感
- 1、握一端
手握住牛蒡较粗的一段，如国牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩、口感上佳。
2、掂一掂
掂一掂牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心，口感较好。
- 存储建议:
- 1.牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色)，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。 2.牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。 3.如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯；如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。 4.可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。
