茭白 又叫茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节
茭白起源于茭白食材起源于中国，早在周代（公元前1046年—公元前256年）就被采食其颖果菰米，并在唐代后因黑粉菌寄生而形成可供食用的肥大茎部——茭白。随后逐渐推广栽培，成为重要的水生蔬菜之一。
茭白是我国特有的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。 茭白生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是“江南三大名菜”之一。