蕨菜(脱水) 又叫龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪
蕨菜(脱水)起源于蕨菜起源于远古时期的地球，作为蕨类植物已存在数亿年，最早被人类发现并食用的历史可追溯至史前时代。中国是世界上最早利用蕨菜的国家之一，具有悠久的采集和栽培历史。
蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。 山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长，顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。